Как избавиться от черных точек

Желающим запомнить эту Масленицу надолго, а также тем, кто считает, что на знаменитом коллаже «Жизнь удалась» два вида икры надо поменять местами, посвящается — потрошение живых осетров в подмосковном ресторане Fish Point.

Живописный, заросший соснами мыс, разделяющий на две части озерцо на краю Новорижского шоссе, пробуждал во мне острейшее чувство прекрасного с того самого момента, когда я увидел его впервые — в далеком тысяча девятьсот восемьдесят каком-то году, едучи в дедовой «копейке» на дачу. С недавних пор бледные тела подмосковных купальщиков сменили беседки для рыбаков, а скудную живность придорожного пруда — разводимые здесь осетры. На противоположном берегу выстроили ресторан в два этажа, где выловленными осетрами и стерлядями (а также крабами и гребешками, проживающими в расставленных по ресторану аквариумах) кормят.

Есть тут и своего рода комплексные обеды — шмат черной икры (сколько было у рыбины в брюхе, столько и приносят) с разными соответствующими гарнирами и сама рыба, приготовленная тремя способами. Ну и водка, конечно, как без нее. Таким обедом (которого с лихвой хватает на двоих) я и решил угоститься.

Главный аттракцион — вспарывание живота живого осетра и демонстрация находящейся там икры — впечатляет не в последнюю очередь своей кровавостью. Вообще гостям весь процесс не показывают, но я настоял. Рыбине разрезают брюхо и, огибая внутренности, вытаскивают из него икру. Икры много — примерно 10% от веса, то есть граммов 200-300. Вынутую икру протирают через сито, чтобы избавиться от пленок и прожилок, слегка засаливают и подают на льду. К ней — стопка блинов, тосты, сметана, перепелиные яйца, мелко порубленный ялтинский лук и ледяная водка. Свежая, с сырым речным запахом, едва соленая икра прекрасно чувствует себя решительно в любых ситуациях — просто завернутая в блин, сдобренная сметаной, с яйцом и зеленью на тосте. И всегда, конечно, с водкой (для пущей концептуальности наливают ту, что называется по имени рыбы семейства осетровых), которая пьется, как минеральная вода. Решительно непонятно присутствие на столе рубленого лука. Если верить Вайлю и Генису, с ним принято (ну или было принято в конце 80-х) подавать икру в Америке. Попробовав икру с луком, я понял, что ничего они в Америке в икре не понимают.

Долгий, как и положено, водочно-икорно-блинный аперитив сменяется основным блюдом — копченой, жаренной на гриле и запеченной в соли рыбой. Запеченная в соли осетрина получилась несколько сопливой, но некоторые как раз такую рыбу и любят. А вот кусок с гриля был оптимальным, едва суховатым, той самой консистенции, что так настойчиво требует щедрой дозы лимонного сока. От копченого осетра мне достался хвост, который есть было не очень удобно, но это мелочи. Проснувшаяся было от водки с икрой и блинами тяга шутить и балагурить была быстро усыплена тремя порциями рыбы. Вполне в традициях масленичного застолья клевать носом я начал еще за чаем, а окончательно потерял связь с реальностью, прогулявшись по окрестным сугробам. Назад в Москву ехал в сытом тумане, чему немало рад. Кстати, кормить икрой, блинами и осетриной в Fish Point обещают и по окончании Масленицы — если кому мало одной недели.

Ресторан Fish Point
Новорижское ш., 29-й км (11 км от МКАД)
+7 (495) 220 3665, fishpointrest.ru
Режим работы: пн-вс 12:00–00:00

Автор: Иван Глушков, 13 Марта 2013 Г.

Источник фото: Иван Глушков